激光體積計(jì)在烘焙產(chǎn)品上的運(yùn)用

體積測(cè)定儀-奶油花

奶油可分成動(dòng)物性奶油以及植物性奶油，其溫度、水乳比例、不同的打發(fā)程度將影響其成型性，藉由體積測(cè)定儀可以簡(jiǎn)單快速測(cè)定其體積大小及比重，以利評(píng)估奶油花質(zhì)量。體積測(cè)定儀操作程序符合國際標(biāo)準(zhǔn)AACCI 10-16.01 測(cè)試方法。相較于傳統(tǒng)以種子置換法的面包體積測(cè)定器，3D數(shù)字產(chǎn)品除了基本的體積測(cè)定，透過立體掃描儀與自動(dòng)計(jì)算功能，還可以評(píng)估進(jìn)一步的相關(guān)參數(shù)。檢測(cè)信息提供現(xiàn)場(chǎng)即測(cè)即用，也可作為數(shù)據(jù)庫的比對(duì)檢索。不管質(zhì)地超軟的面包、促進(jìn)風(fēng)味或營(yíng)養(yǎng)而添加堅(jiān)果、水果類等烘焙產(chǎn)品、或者表皮酥脆易掉屑，非接觸式的測(cè)定方法，提供您更具彈性的廣泛適用與信息。 

穿刺測(cè)試非常適合測(cè)量面糊產(chǎn)品，因?yàn)榭梢酝ㄟ^穿刺測(cè)試刺入到塊體中來測(cè)量面糊層的特性。非常脆的產(chǎn)品可以使用接觸面積較小的探針進(jìn)行測(cè)試，例如 2mm穿刺探頭或A/MROS刀片，也稱為Volodkevich Bite Jaw。該夾具通過模擬上頜和下頜切入食物的咬合動(dòng)作進(jìn)行模擬測(cè)試，咬合動(dòng)作由上頜剪切到測(cè)試樣品中的壓縮運(yùn)動(dòng)提供。

使用這種固定裝置是它可以模仿口腔中發(fā)生的咬合動(dòng)作。但是，有兩個(gè)限制：樣本大小限制在 1cm2，樣本需要用手指支撐，直到上顎接觸到樣本。

在許多情況下，多針穿刺是單次穿刺的更好替代品，因?yàn)樗试S制造商測(cè)試包含不同尺寸形狀、顆粒結(jié)構(gòu)和硬度水平不均一的產(chǎn)品，以提供可重復(fù)的結(jié)果，這是由于多針穿刺的平均效應(yīng)。炸雞條是這種產(chǎn)品類型的一個(gè)很好的例子，因?yàn)殡u肉的形狀和油炸層是不均勻的。可以移除外部針腳，以便穿刺探頭覆蓋所測(cè)試的樣品，所有探頭都安裝在測(cè)試中任何給定樣品的周邊內(nèi)。

壓縮測(cè)試也經(jīng)常用于測(cè)量面糊脆度，特別是在測(cè)量具有柔軟、柔順核心的樣品或單獨(dú)的面糊樣品時(shí)。當(dāng)使用較大的探針接觸面積時(shí)，壓縮力會(huì)放大。