日本高頻解凍機技術(shù)在店鋪冷凍肉串解凍中的運用

什么是冷凍肉:冷凍肉是指經(jīng)宰前檢疫, 宰后檢驗合格的鮮肉經(jīng)過預冷, 速凍而成冷凍肉。剛屠宰結(jié)束的熱鮮肉必須在0℃左右的溫度下經(jīng)過散熱預冷后再進行急凍, 目的是為了延長肉的保藏期限, 抑制微生物的活動和繁殖, 使肉的鮮度能很好保持, 并能促進肉的成熟, 這樣不僅能保證冷凍肉的質(zhì)量, 而且可以節(jié)省冷凍能源。肉的冷凍溫度一般在-23～-45℃, 溫度越低, 就可能多的保持其營養(yǎng)價值和美味, 這樣冷凍效果就越好, 肉的品質(zhì)就越佳。冷凍肉于-18℃下冷藏。 (2) 品質(zhì)好的冷凍肉:急速冷凍的肉, 肉體凍實而堅硬, 敲之回音清脆, 無化凍現(xiàn)象, 其中心溫度-15℃左右。肌肉有光澤, 色紅而均勻, 脂肪潔白。

高頻解凍機能保證冷凍肉解凍后保持原有新鮮度。
特點

無論厚度大小，均應均勻解凍。
內(nèi)部加熱式回火。